漠河蘑菇的基本介绍蘑菇（学名：Agaricuscampestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。因漠河邻近山区，所以这里的蘑菇多种多样，且原汁原味。一般用来炖鸡的，夏季一般用鲜蘑，冬季干蘑菇居多。营养成...

漠河蘑菇的基本介绍

蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。

因漠河邻近山区，所以这里的蘑菇多种多样，且原汁原味。一般用来炖鸡的，夏季一般用鲜蘑，冬季干蘑菇居多。

营养成分

营养丰富：蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比普通的蔬菜和水果要高出不少。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。非常重要是它还含有人体自己不可以合成却又是需要的8种氨基酸。

历史民俗

据史料记载，清朝时期，慈禧太后派人到东北大兴安岭深山沟谷中，进行采金生产。六十年后，大家惊奇的发目前采金迹地---毛尖石上成长着一种特殊的蘑菇，清香溢人，采摘食用后，口味鲜美，味道最佳。因为产量极少，被地方官员做为进贡食品，供皇宫享用。

做法

小鸡炖蘑菇

主料：鸡(土鸡，家养)800克，榛蘑(干)100克

调料：食盐1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1颗，干辣椒3个，生抽2汤匙，葱白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2汤匙

1.筹备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根

2.浸泡榛蘑的水静置至澄清

3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中

4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用

5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香

6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦

7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀

8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味

9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就能了

漠河蘑菇的辨别真伪

有毒无毒的辨别办法

一看成长地带。可食用的无毒蘑菇多成长在清洗的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇总是成长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

二看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。

三看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

四闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

五测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，假如葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

六是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍维持本色则无毒。

七是化学辨别。取采集或买回的可疑蘑菇，将它汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。